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苹果籽真的有毒!这 7 种食物的籽最好别吃

2023-06-27 10:30:33
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每次吃水果,遇到苹果、梨这种里面有小籽/核的,心里总会十分纠结。这些籽/核到底能不能吃呢?

其实这个得分情况。

我们常吃的有些蔬菜、水果,它们的籽/核是可以少量吃的。比如:葡萄、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜等。

这些籽直接吞下去也是安全的,进入身体后并不能被胃肠消化,通过消化道后会直接从大肠排出。

(来源:soogif)

菠萝蜜、榴莲的籽也是可以吃的,将它们的籽/核加水煮熟(20分钟左右),然后放入冷水冷却一下,剥皮即可食用,口感与板栗和红薯类似;另外,蒸着吃、煲汤食用也都可以。

当然这些籽/核并不具备“特殊的功效”,别想着靠吃它们治病。

(来源:soogif)

1. 水果的籽/核

苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃等水果,都是蔷薇科中的一员,它们的籽/核不能吃,含有 “氰苷”。

氰苷它本身没有毒,但当水果被嚼碎,氰苷遇到酸或者生物酶水解,就会产生有毒的“氢氰酸”。

吃得太多,会出现缺氧、窒息,甚至死亡等严重后果[1]。

(来源:soogif)

2. 苦杏仁

杏仁的品种有很多,有毒的是苦杏仁。《甄嬛传》中安陵容吃的,就是苦杏仁。

“苦杏仁”中含有1%~4%的苦杏仁甙(也是一种氰苷)[2],这种物质经过苦杏仁酶的作用就会产生杏仁氰,而杏仁氰恰好不稳定,一旦遇热就会分解出剧毒的“氢氰酸(HCN)”,吃得太多会造成组织呼吸受阻,机体缺少能量,甚至诱发死亡。

(来源:soogif)

可以吃的是甜杏仁,甜杏仁从外形上来看比苦杏仁大,呈扁平卵形,皮上的纹路比较粗,种仁的皮淡黄色;

而苦杏仁本身是山杏仁的果实,个小且呈现扁心形,其种皮为深黄色,纹路特别细。一般来说,只要是正规超市、有资质的农贸市场售卖的杏仁,都是甜杏仁。

3. 银杏果有毒

银杏果当中含有较多的银杏酸(其含量可以达到200毫克/千克)[3],这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。

(来源:soogif)

银杏果中还含有少量的“氰化物”[4]以及类似生物碱的毒物,各种毒素相互协同作用,必然会加重毒性,食用后导致中毒,甚至死亡。

“银杏毒素”中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难,甚至死亡。

不需要这么担心。无论是哪种毒素,想要产生毒性都要“满足剂量”。

客观来看,即使是上面提到的有毒的水果籽/核,比如苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃,由于它们的毒性并不高,所以如果不是刻意吃很多,就不用特别担心。而且果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的,并不存在慢性中毒。

(来源:soogif)

另外,氰苷不耐热,所以上面的各种籽/核主要是不能生吃,做熟、加热后是可以吃的。比如市售的杏仁、白果等,是经过加工的,可以吃。

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